Dolci

Colle San Magno, Le Pagliette

Ingredienti: uova, olio, zucchero e farina, gli elementi devono essere ben dosati altrimenti si potrebbe compromettere tutta la preparazione. L’impasto, lavorato, viene ridotto a forma di ciambelle che devono essere prima lessate: il grado di cottura è dato dal galleggiamento di esse. Poi infornate, se sfioccano (ricrescono aprendosi) la riuscita è assicurata. Vengono poi ricoperte “cò gliò gileppe”, un impasto a base di zucchero, acqua, “bianche d’ove” (albume d’uovo) battuto e fatto montare. Dolce preparato specialmente per i matrimoni e la prima comunione, laddove il bianco del dolce era indice di purezza dei protagonisti della festa.

Tratto da: http://www.ipssarcassino.it/_psall/all-6-RaccoltaRicetteELIO.doc